LA CUISINE Juanjo Enero 2022

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COCINA MEXICANA.

el febrero 17, 2022

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LA FUSIÓN DE DIFERENTES INGREDIENTES, COLORES, TÉCNICAS Y PROCEDIMIENTOS.

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Historia de la Gastronomía.

Declinación de las especias La historia de la gastronomía hasta el mediodía del siglo XVII está marcada por la práctica de condimentar los platos con una cantidad gigantesca de especias, porque por ser caras y raras, eran verdaderos sinónimos de lujo y riqueza. Pero esa exageración en el uso de especias llevaba los platos a quedar intragables. Era una época en que poco le importaba el gusto, la consigna era ostentación. Con el paso de los años las especias pasaron a ser fácilmente encontradas en los mercados de las grandes ciudades. Hubo una banalización de su consumo y la caída de su utilización en las mesas aristócratas fue casi inmediata. Entraron en escena las plantas aromáticas. Tomillo, laurel, cebolleta, estragón y romero … Este cambio por más simple que pueda parecer ocasionó un enorme impacto en la historia de la gastronomía. Salían los sabores fuertes, picantes y excesivamente condimentados y entraba la frescura, aunque un poco desmedida. Ensopados y salsas Los cocineros de

RUTAS GASTRONÓMICAS

Las 18 Rutas Gastronómicas de México son las siguientes: Los fogones entre Viñas y aromas del mar (Baja California y Baja California Sur); El sabor de hoy (Ciudad de México); Cocina de dos mundos (Chihuahua); La ruta del cacao (Chiapas y Tabasco); Los mil sabores del mole (Oaxaca); La mesa de la huerta y el mar (Sinaloa); El altar del día de muertos (Michoacán); La ruta de los mercados (Morelos y Guerrero); Del café a la vainilla (Veracruz); Platillos con historia (Querétaro y Guanajuato); Cocina al son del mariachi (Jalisco); Los sabores del mar (Nayarit y Colima); La cultura del maguey (Hidalgo); Del mar a la laguna (Tamaulipas); Los dulces sabores de antaño (Tlaxcala y Puebla); El sazón del minero (Aguascalientes, San Luis Potosí y Zacatecas); Entre cortes y viñedos (Nuevo León, Coahuila, Durango y Sonora); Los ingredientes mestizos del Mayab (Yucatán y Quintana Roo).

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